備餐室是配有開餐用具，為順利開餐創(chuàng)造條件的場所。在傳統(tǒng)餐飲管理中，大多數情況下，這種設計和設備配置不夠重視。所以，很多餐館也出現(xiàn)了“污濁”、“出菜”服務失三、四的現(xiàn)象。餐室設計應注意以下幾點：
1.備餐室應該在餐廳、廚房的過渡區(qū)域。為了方便夾夾，放入菜夾，方便劃線人員的通知，同時也方便了起菜、停車等信息交流。
2.廚房和餐廳之間采用雙通道設計。真正起隔油煙、隔噪音、隔溫就是在廚房和餐廳之間設置兩道門。雙門重疊設置不僅能起到“三隔”的作用，而且遮蔽了客人對廚房的直接透視，有效解決了多家飯店的屏風問題。
3.備餐室要有足夠的空間和設備。
餐具洗碗室的設計和配備，在餐飲經營中，可以有效地減少餐具的損壞，保證餐具的洗滌和衛(wèi)生質量，在設計時要注意以下幾個問題：
1.洗碗室應該靠近餐廳，廚房，盡量與餐廳位于同一層?？煞奖愕貙⑴K餐具及廚房的洗碗臺位置轉移至靠近餐廳和廚房的餐具。洗碗室和餐廳保持在同一水平面，主要是減輕傳送餐具工人的勞動強度?？梢钥隙ǖ氖?，在大型餐飲活動結束后，使用餐車推餐具，這也是前提。
輔助性設計是加強餐飲功能的必要補充。輔助性設計，主要指的是分餐制功能，既不包括直接服務于賓客就餐、消費飯店，也不屬于菜點制作制作的廚房。但是如果沒有這些設計，餐廳可能會顯得低俗不雅，甚至嘈雜雜亂；廚房的制作和制作也會變得斷斷續(xù)續(xù)，甚至殘缺。其中主要包括餐廳、洗碗室等輔助設計。